保鮮速凍冷庫快速凍結食品保鮮的原理：

1、避免在細胞之間生成大的冰晶體

2、減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少

3、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。

4、最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。

速凍冷庫貯藏效果：

1、專家認為，抑制庫內(nèi)物品的呼吸作用，幫助減少有機物的消耗，保持物品原有的風味。

2、影響各類病菌細菌的繁殖滋生速度，合理控制病害蟲害現(xiàn)象的發(fā)生，將機務品德?lián)p害情況。

3、專家認為，降低物全水分的蒸發(fā)速度，讓庫內(nèi)的物品可以保持持久的新鮮度。

4、延緩庫內(nèi)物品的衰老過程，讓庫內(nèi)物品堅硬如初，擁有較長的貨架期。

速凍冷庫運用維護注意事項：

1、避免建筑結構凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。

2、維護地坪，避免凍臌和損壞。

3、速凍庫運用，應按照規(guī)劃請求，充分發(fā)揮凍住、冷藏的效果才能確保安全出產(chǎn)和商品質量，維護好冷庫建筑結構。倉庫要設專門小組辦理，職責落實到每一個人，每一個庫門，每一件設備東西，都要有人負責。

4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。

5、速凍庫有必要合理使用庫容，不斷總結、改善產(chǎn)品堆垛辦法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，進步冷庫使用率，堆垛要結實、規(guī)整，便于盤點、查看、進出庫。